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大米加工设备企业面临的粮食陈化问题

发布时间：2019-11-20 来源：

大米加工设备企业面临的粮食陈化问题。粮食部门和大米加工企业普遍面临着粮食存储能力不足、质大米短缺的情况，针对这种粮食储藏中存在的粮食“陈化”等问题，我们要能深入的了解大米的陈化机理，避免陈化情况的发生，或者改善大米“陈化”食用品质。

大米陈化的与过程是什么样的？我们应该如何避免呢？导致大米陈化的主要是脂肪，脂肪水解增加了大米的酸度，影响大米的品质。脂肪酸还会进步的氧化会发恶劣气味，这也是陈米的气味来源。虽然蛋白质的含量并不会随着存储的时间增加而减少，但是米谷蛋白分子量增长会影响大米的口感。

大米加工设备企业面临的粮食陈化问题

因为存储温度、水分等因素的影响，大米中的淀粉、脂肪和蛋白质等会发生各种变化，使大米失去原有的色、香、味，营养成分和食用品质下降，甚至产生有毒有害物质。所以企业应该避免陈化情况的出现，尽量减少大米存储的时间，加快加工流通的过程，以免影响大米价值。

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